主料：鲤鱼适量
辅料：豆腐皮适量，木耳适量，平菇适量
(资料图片仅供参考)
调料：红99火锅底料适量，花椒适量，姜适量，葱适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒粉适量，生姜粉适量，淀粉适量，油适量
炝锅鱼做法步骤：
1. 鲤鱼洗净切成薄片，鱼骨、头尾切成大块。
2.鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。
3. 葱切段，姜切片，干辣椒切段，蒜去皮切末。
4.豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条待用。
5.锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用。
6. 锅内留少许油，烧热后放入姜片、葱段炒出香味，加入水，水开后放红99火锅底料（红99水煮鱼调味料）， 下各种蔬菜，并将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火煮3-5分钟。
7.鱼片熟后，盛入较大的器皿，并将蒜泥撒在鱼片上。
8. 另烧油，热后改小火，将花椒和干红辣椒段炸出香味，浇在蒜泥上即可。
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